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Formations Cuisine
Techniques culinaires, cuisine créative, pâtisserie et dressage.
43 formations
Accords mets-vinCette formation explique comment associer les vins aux plats d'une carte ou d'un menu.Voir la formation- Allergie alimentaire & intolérancesCette formation aide les professionnels de la cuisine et du service à gérer l'information sur les allergènes…Voir la formation
- Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserieCet atelier est consacré à la fabrication du macaron, depuis la coque jusqu'à la garniture.Voir la formation
- Bases de la cuisine asiatiqueCette formation présente les produits, les assaisonnements et les techniques de base des cuisines d'Asie les…Voir la formation
- CaféCette formation présente le café, de la graine à la tasse, pour mieux le préparer et le servir.Voir la formation
- Café gourmand et pâtisserieCette formation propose de composer des cafés gourmands, assortiments de petites pâtisseries servis avec un…Voir la formation
- Cake Design : maîtriser les basesCette formation introduit la création de gâteaux décorés en volume, couverts de pâte à sucre.Voir la formation
- Commis de cuisineCette formation prépare à tenir le poste de commis dans une brigade.Voir la formation
- Connaissance des produits en cuisine ou restaurationCette formation fait le tour des grandes familles de produits utilisés en cuisine.Voir la formation
- Créativité culinaire : Concept et principesCette formation propose une méthode pour développer sa créativité en cuisine, au-delà de la simple…Voir la formation
- Cuisine bistronomiqueCette formation présente la cuisine bistronomique, qui allie produits soignés et cuisine de bistrot.Voir la formation
- Cuisine créative autour du poissonCette formation s'intéresse à la création de plats de poissons, de la découpe à l'assiette.Voir la formation
- Cuisine diététique : préparer des repas équilibrésCette formation propose des techniques de cuisine pour des repas variés et équilibrés, avec moins de matières…Voir la formation
- Cuisine du marchéCette formation apprend à construire une carte à partir de ce que le marché propose chaque jour.Voir la formation
- Cuisine du mondeCette formation propose un tour d'horizon de plusieurs grandes traditions culinaires.Voir la formation
- Cuisine et cuisson basse températureCette formation traite de la cuisson à basse température des viandes, poissons et légumes.Voir la formation
- Cuisine moléculaireCette formation initie aux techniques de la cuisine moléculaire utilisées en restauration.Voir la formation
- Cuisine sous videCette formation présente la cuisson sous vide et ses usages en cuisine professionnelle.Voir la formation
- Cuisine traditionnelle et créativitéCette formation réinterprète les recettes du répertoire classique sans en perdre l'esprit.Voir la formation
- Cuisine végétarienneCette formation donne les bases pour concevoir des plats végétariens savoureux et complets.Voir la formation
- Cuisiner les épices du mondeCette formation fait découvrir les épices, leurs origines, leurs familles aromatiques et leurs emplois en…Voir la formation
- Cuisiner les produits de la merCette formation couvre les poissons, crustacés et coquillages, de la réception à la cuisson.Voir la formation
- Cuisson des poissons et saucesCette formation aborde les modes de cuisson adaptés aux poissons selon leur chair et leur forme de découpe.Voir la formation
- Cuisson des viandes, sauces et jusCette formation approfondit la cuisson des viandes et la fabrication des sauces et jus qui les accompagnent.Voir la formation
- CupcakesCette formation est consacrée à la fabrication des cupcakes, petits gâteaux individuels garnis et décorés.Voir la formation
- Décoration pâtissièreCette formation présente les techniques de finition qui donnent aux gâteaux et entremets leur aspect final.Voir la formation
- Desserts bistronomiquesCette formation explore la cuisine de dessert en bistronomie, qui associe produits de saison, gestes simples…Voir la formation
- Desserts de restaurant : préparation et dressageCette formation présente l'organisation d'un poste dessert en restaurant, de la préparation des éléments à…Voir la formation
- Desserts et confiseries en chocolatCette formation couvre le travail du chocolat pour la fabrication de desserts, de bonbons et de petites…Voir la formation
- Dressage des entrées et des dessertsCette formation travaille la mise en valeur visuelle des entrées et des desserts à l'assiette.Voir la formation
- Entrées froides : préparation et dressageCette formation couvre la réalisation des entrées froides, de la préparation des éléments à leur présentation.Voir la formation
- EntremetsCette formation porte sur la conception et la réalisation d'entremets, gâteaux montés en plusieurs couches.Voir la formation
- Fromage : Le connaître pour mieux le vendreCette formation fait découvrir les grandes familles de fromages et les gestes de la vente au détail.Voir la formation
- Légumes d'accompagnement en cuisine créativeCette formation redonne aux légumes d'accompagnement une vraie place dans l'assiette.Voir la formation
- Les hors d'oeuvre en cuisine créativeCette formation explore les hors d'oeuvre comme terrain d'expression pour une cuisine créative.Voir la formation
- Maîtriser la liaison froide en cuisineCette formation explique l'organisation de la cuisine en liaison froide, de la production au service différé.Voir la formation
- Maîtriser le dressage des plats en cuisineCette formation traite de la présentation de l'assiette comme dernière étape de la cuisine.Voir la formation
- Marier cuisine asiatique et gastronomie françaiseCette formation propose des associations réfléchies entre techniques et produits d'Asie et cuisine française.Voir la formation
- Pâtisserie en restauration collectiveCette formation adapte la pâtisserie aux contraintes des cuisines centrales et des restaurants…Voir la formation
- Pâtisserie végétale ou sans glutenCette formation explore les alternatives aux œufs, au beurre, au lait et au blé dans les recettes de…Voir la formation
- Préparer des entrées en cuisine créativeCette formation guide les cuisiniers dans la conception d'entrées personnelles, du concept à l'assiette…Voir la formation
- Repas et alimentation des personnes âgéesCette formation sensibilise aux repères généraux de l'alimentation des personnes âgées et à la qualité du…Voir la formation
- Volaille en cuisine créativeCette formation renouvelle le travail de la volaille en proposant de nouvelles découpes, marinades, cuissons…Voir la formation
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